Idées reçus sur le poisson cru

Si l’utilisation du poisson cru peut encore surprendre, voire effrayer, elle est néanmoins rapprochée d’une spécialité bien française : le steak tartare. Les points communs sont d’ailleurs nombreux et tout à fait éloquents : ces deux préparations s’appuient sur un produit cru et bénéficient d’un apprêtage reposant sur une utilisation importante de condiments.

Sushi, sashimi produit très en vogue

C’est vrai, quand on parle de poisson cru on ne peut échapper aux sushis. Ce sont des spécialités japonaises préparées à base de poisson cru et de riz cuit (sushis, nigiri- sushi, maki- sushi etc.…).Le poisson cru est devenu un produit très en vogue depuis quelques temps et est entré dans les habitudes culinaires de nombreux consommateurs.
Au Japon, il s’agit d’un met préparé selon une tradition bien établie, le poisson est choisi minutieusement que se soit pour le choix de l’espèce ou celui de qualité. Il existe une grande variété de façon d’apprêter ces plats. Mais trempés dans la sauce soja et mélangés à du wasabi (condiment japonais), c’est un régal.

La diététique et le poisson cru

La chair des poissons est moins grasse que celle des viandes et contient plus d’eau.
Les diététiciens s’accordent à dire que le poisson cru est un aliment plein qualités, comme par exemple une valeur nutritionnelle remarquable. Son apport de protéines d’excellente qualité contient des acides animés indispensables pour le bon fonctionnement de l’organisme.
Le poisson cru est également source d’oméga9, d’oméga6 et d’oméga3 (bon cholestérol) ce qui agit pour notre bien être. Les poissons de mer sont aussi une source d’iode, vitamines et minéraux b1, b2, b3, b6, b12, fer, cuivre, zinc, vitamine A et B.

Oméga 3 :

En observant les Inuits et les japonais, on a observé la valeur des w-3.Il est apparu que ces grands consommateurs de poissons gras sont peu affectés par les infarctus et autres accidents cardiaques dus à l’athérosclérose. C’est ainsi qu’ont été découverts vers la fin des années 70 certains effets bénéfiques des w.3 !

• Limiter la formation de caillots sanguins.
• Abaisser la tension artérielle.
• Diminuer la viscosité.
• Augmenter les taux de hdl sanguins(bon cholestérol).

La diététique et le poisson cru

Tous les poissons sont concernés par ce ver. La maladie se manifeste quelques heures après l’ingestion du poisson parasité. Cela provoque des douleurs gastriques, des nausées, vomissement et diarrhées.
La « maladie du ver du hareng »peut toucher tout les poissons de consommation courante (truite, lieu, merlan, thon, hareng, maquereau, morue, saumon…) La prévention passe par des mesures simples : le congeler pendant 24 heures à -20°C (le froid élimine le parasite).
Mais faisons confiance aux professionnels rigoureux ou mettons nous à la cuisine pour y concocter des plates fins à base de poissons crus.