Il y a un point sur lequel tous les chercheurs s’entendent : les bienfaits d’une alimentation riche en poissons gras.
En effet, manger des poissons gras tel le saumon fait des merveilles pour le cœur et la circulation et aide même à lutter contre certains cancers.
Le terme « gras » est ici un peu trompeur puisqu’il ne s’agit pas de graisse qui apprivoise nos hanches … mais d’acides gras essentiels au fonctionnement de notre corps.

Le cerveau profite aussi pleinement de nos plats au saumon. Les acides gras essentiels oméga-3 contenus dans le saumon sont des médicaments naturels contre la dépression et aident à lutter contre le stress. Un bon plat au saumon est une dose délicieuse de bien-être.

Manger du saumon pour garder la ligne

On ne sait si c’est le rose…ou alors son goût très spécial qui font du saumon le poisson préféré des personnes qui ne sont pas très poisson.
Il répond aussi aux exigences des personnes les plus attentives à leur ligne, puisqu'il est léger en calories et contient essentiellement des protides.

Le saumon en calories

Un autre avantage du saumon c’est qu’il est très facile à préparer et savoureux, aussi bien cuit, grillé, en soupe ou en salade. Souvent, on associe saumon et pâtes ou alors on le consomme avec d’autres glucides. Pour profiter au maximum de ces bienfaits, le mieux est pourtant de l’associer aux légumes qui relèvent son goût. Le saumon est délicieux aux avocats, au cresson, à l’estragon, aux olives, aux endives ou épinards ou bien en papillotes.

Le plus simple encore est de faire griller au four soit des filets ou des pavés de saumon frais ou décongelé avec un peu d'aneth, du sel et du poivre, et rajouter du jus de citron ou du vin blanc pour faire ressortir la saveur du poisson. On peut le servir tout simplement avec des haricots verts.

Le saumon d’élevage peut-il être dangereux pour la santé ?

Selon une étude américaine datant de quelques années, le saumon d’élevage du supermarché contient des polluants dangereux pour la santé. L'étude recommande de ne consommer que du saumon sauvage, moins accessible et plus cher. Elle précise cependant que la tenue en acides gras oméga-3 n’est pas affectée par les contaminants environnementaux.

Les prix du saumon

Entre saumon sauvage et saumon d'élevage, la différence de prix est assez importante. Pour un ordre d'idée, un saumon entier d'Ecosse coûte 8 euros au kilo, un Label Rouge, 11,50 euros, un Elevage Français, 13,60 euros. Mais il faut compter au moins 30 euros le kilo pour le moins cher des saumons sauvages.

Le prix du saumon fumé oscille entre 30 et 46 euros le kilo, selon la provenance (Norvège, Ecosse ou Irlande*), et monte jusqu'à 62 euros le kilo s'il est d'origine biologique. Les rillettes de saumon sont une alternative moins goûteuse mais très bon marché si on veut manger du saumon à seulement 3 euros les 100 grammes.

Selon les experts, même si le saumon de supermarché contient plus de polluants que son cousin sauvage, ces taux demeurent en deçà des valeurs considérées comme dangereuses pour la santé.

Pour réduire davantage la teneur en contaminants et profiter à fond des plats au saumon, il suffit d'en retirer la partie grasse et le griller à la poêle ou au BBQ : en éliminant une partie du gras, on élimine aussi la plupart des polluants.

* Entre l'écossais et l'irlandais, la qualité est équivalente, le Norvège est plus gras. Les saumons frais de meilleure qualité sont les Label Rouge ou les Elevage Français.