L'histoire du topinambour

Le topinambour, également nommé artichaut de Jérusalem, est une petite boule noueuse et croustillante que l'on peut trouver sur nos marchés à la fin de l'été jusqu'à la mi- février.

La chair du topinambour rappelle celle du fond d'artichaut. D'ailleurs, il fait parti de la même famille, les astéracées, comme également la laitue et la chicorée.

Ce légume peu consommé aujourd'hui vient d'Amérique du nord et a été introduit en France par Champlain au 17 siècle. Le topinambour ne fait pas une percée fulgurante concurrencée par la pomme de terre. On fini très vite par le donner au bétail.
C'est seulement au moment de grande disette pendant la deuxième guerre mondiale où on le consomme de nouveau. Malheureusement après la guerre on oublie de nouveau le topinambour pour laisser la place à sa plus grande rivale la pomme de terre.

On continuera sa culture, car on découvre en effet tout les usages possibles de cette racine comme la fabrication d'édulcorant et d'éthanol.

Les vertus du topinambour

Valeur nutritionnelles pour 100g :

Protides	2,4g
Lipides	0,4g
Glucides	4,5g
Calories	31kcal

Le topinambour est riche en fer ce qui contribue au transport de l'oxygène vers les cellules et surtout les cellules musculaires.

Le topinambour contient des glucides de la famille des fructanes comme l'inuline et l'oligofructose qui agissent sur l'équilibre de la flore intestinale et réduisent la constipation. Mais attention si vous avez les intestins fragiles, ils peuvent s'irriter.

Le topinambour apporte des minéraux et des oligo-éléments comme le phosphore pour la santé des os et des dents. Du potassium qui sert à équilibrer le PH du sang et à stimuler la production d'acide chlorhydrique qui favorise la digestion.

Cuisiner le topinambour

Le topinambour se retrouve sur notre table et les grands chefs cuisiniers ont su montrer sa saveur fine et délicatement sucrée. On peut le consommer de différentes façons.

• Cru, les Amérindiens le consomment comme un radis. Vous pouvez aussi le râper pour le manger en sauce rémoulade, ou tout simplement arrosé d'huile de noix et de vinaigre de cidre. N'oubliez pas de l'arroser au préalable de jus de citron pour qu'il ne noircisse pas.
• Frit , coupez le topinambour en rondelles et salez tout simplement comme on le fait avec la pomme de terre.
• Cuit au wok, avec un haché d'ail et de persil.
• En gratin avec une sauce béchamel.
• En purée pour accompagner des viandes blanches assaisonné de marjolaine.

Pour le consommer en purée ou en gratin, faites cuire le topinambour avant dans de l'eau ou à la vapeur pendant 20 à 25 minutes.

Il faut savoir que vous n'êtes pas obligé d'éplucher les topinambours (ce qui est assez fastidieux vu sa forme biscornue). Frottez-les simplement sous un jet d'eau. Leurs peaux donnent une tout autre saveur.

Sa conservation

C'est un légume qui se conservera un peu comme la pomme de terre. Sa peau étant plus fine il reste plus fragile que cette dernière.

Vous pouvez le mettre dans le réfrigérateur enveloppé dans du papier ou un sac en plastique perforé, il se conservera alors jusqu'à deux semaines.

Le topinambour sera votre allié pour innover et surprendre vos invités ! Sa saveur originale saura apporter un plus à vos plats.
Et maintenant que vous êtes familiarisé avec ce légume, faites-le découvrir à vos amis et épatez-les !