Notre allié minceur

L’endive plus précieusement appelée chicon, apporte en fibres 2 à 2,5g /100g .Ce sont ces fibres qui vont vous aider à garder le ventre plat. Avec ses 15 calories pour 100 g vous pourrez vous permettre de manger des endives sans compter. Difficile de faire plus léger. Elle est très digeste, sa composition est de 95% d’eau..

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Pour votre santé ou votre ligne l’endive a la particularité de pouvoir se consommer toute l’année crue ou cuite selon les saisons on se laissera inspirer.

L’histoire de l’endive

Grace à Mr Bréziers, responsable du jardin de bruxelles, l’endive fut découverte au milieu du 19ème siècles.
La légende raconte que ce botaniste cacha des pieds de chicoré sauvages dans sa cave pour payer moins d’impots.
Quand il arriva quelques semaines plus tard, il découvrit l’endive, celle que l’on cultive actuellement.

De nos jours on cultive l’endive dans des bacs avec un produit nutritif qui permettent de récolter facilement l’endive et de la cultiver toute l’année.

L’endive et ses vitamines

L’endive apporte à l’organisme du potassium, des minéraux et des oligo-éléments qui sont d’excellents anti oxydant.
Ce légume est très digeste et son apport assez important en potassium régule la pression artérielle.

L’endive fournit différentes vitamines(C, B1, B2,PP). Si vous mangez l’endive cuite elle facilite en plus le transit intestinal.

L’endive et son gout subtil en amertume lui donne tout son caractère. Facile à préparer, l’endive est très pratique.
Commencez par enlever les premières feuilles, passez le reste de l’endive sous l’eau, mais ce n’est pas une obligation, elle est déjà prête à l’emploi. Pour enlever le gout amer de l’endive, il faut retirer le cône central.

Cuite : braisée, gratinée, en purée, à la vapeur, rissolée, en beignet. Certains vous conseillerons de mettre un peu de sucre pour les braiser, les plus grands cuisiniers vous diront que c’est toute leur amertume qui apporte à ce légume sa qualité.

Crue : accompagnée de noix, de graine de sésame, de pomme, de noix de st jacques, de roquefort, de feta, de lardons, de gésiers. L’endive peut s’agrémenter de manière originale ou classique. A vous de jouer avec les épices comme la cannelle, le cumin ou du piment doux. Mais l’endive se mariera également avec de la coriandre et pourquoi pas une pointe de menthe fraiche qui apportera sa note de fraicheur dans nos assiettes de printemps.

• Salade d'endives express
• Salade betteraves et endives
• Salade d'endives à l'orange

En accompagnement : l’endive peut accompagnée aussi bien les poissons, les crustacés, la volaille et certains chefs en on même parfois fait un dessert, avis aux amateurs !

• Crevettes sautées au poivron et endives

Conserver l’endive

Pour sa conservation c’est comme pour sa culture, il faut les mettre à l’abri de la lumière pour qu’elles ne verdissent pas. Chez votre primeur demandez les endives qui ne sont pas découvertes. L’endive peut se conserver 5-6 jours dans le bas du frigo, au delà elle perd ses éléments nutritifs.

Vous aurez compris, l'endive est de votre côté! Gourmande, facile à cuisiner et peu calorique, elle enchantera tous vos convives. Succès garanti.