Pour garder sa ligne incognito tout en régalant ses convives, misez sur une présentation au top, des astuces pour mieux consommer et des recettes bluffantes, de l'apéritif au dessert. Venez découvrir grâce à nos astuces légères et gourmandes comment déjouer les terrains minés que sont l'apéritif, les plats, le fromage et le dessert. Suivez le guide en parcourant notre dossier 100% plaisir ! Pour gagner du temps et régaler "stratégique", révisez votre liste de courses version light. Vite, troquez les basiques contre des ingrédients malins.

• Les sauces : crème ou sauce de soja, fromage blanc 0%, huile d'olive ou de colza, prenez de l'avance et préparez une vinaigrette allégée et savoureuse pour révéler salades et légumes verts.
  > L'idée top ? Mélangez un yaourt nature 0% avec une cuillère à café de moutarde. Pour varier les plaisirs, ajoutez du jus de citron, de la ciboulette ou du basilic et des épices.
• Les féculents : Exit pain, pâtes et riz blanc. Préférez les aliments complets riches en fibres. Testez un mélange de riz noir/riz sauvage, des pâtes complètes arrosées d'une sauce tomate maison, et bien sûr du pain... aux céréales ! Ainsi, vous favorisez votre transit et augmentez la magique sensation de satiété.
• Côté viande : Vive les viandes blanches, les volailles et le lapin. Vous pouvez aussi cuisiner les morceaux maigres du boeuf ou du veau. Pensez aussi au jambon blanc dégraissé (idéal pour calmer les fringales).
• Côté poisson : les poissons blancs sont généralement pauvres en calories, alors foncez.
• Les légumes : ce sont vos amis, à condition de ne pas les noyer dans l'huile, la crème, le fromage ou pire, de les frire ! Les champions des aliments peu caloriques : radis, asperge, salade, fenouil, endives, champignons de Paris... A oublier : l'avocat, les pois, les haricots secs...

  Velouté de légumes et pavé de saumon cuit à la vapeur, c'est tristounet. Votre mission ? Les relooker pour faire saliver vos invités. Comment ?

  > Avec les mini-portions. Misez sur les portions individuelles pour un effet bluff (et un compteur light) ! Des petites brochettes, des chips maison à picorer avec les doigts et des verrines multicolores, osez !
  Un peu plus sophistiquées, les bouchées, présentées sur une cuillère ou une feuille de salade, permettent de varier les goûts, et la balance nous dit "merci".

  Parce que recevoir est une fête, troquez vos bols contre des shoots pour présenter soupes et mousses : la verrine c'est tendance. On opte pour des soupes légères, sans beurre ni matière grasse bien sûr !

  > Avec les "emballés".Du soja frais, des blancs de poulet, des feuilles de menthe... Et si vous prépariez des rouleaux de printemps ? Avec des galettes de riz ou des feuilles de brick, on les décline version roquette, fraises et chèvre frais. Il suffit de les garnir de légumes, de fruits et de les laisser dorer au four quelques minutes pour qu'elles soient dorées et craquantes.

  > Avec des graines ! Vous voulez réveiller une salade de roquette, donner du piquant à une purée de potimarron ? C'est facile avec les graines germées de radis, poireau, alfalfa. Les graines (non germées) de pavot, sésame, courge et tournesol sont très riches en fibres et en minéraux et donnent ce petit croquant qui fait la différence.

Quand on reçoit, impossible de faire l'impasse sur l'apéro ! Et pourtant pas question de tomber dans le piège de ces petites douceurs grasses et salées. Le compromis ?

Vive les légumes ! Les tomates cerise, concombres et carottes à piocher dans un gros saladier compenseront à merveille les fringales de pistaches, noix de cajou et cacahouètes infernales. Pour faire plaisir aux papilles, choisissez-les donc bio et de saison (plus savoureux). Ils feront "trempette" dans des rillettes de thon (thon au naturel mixé avec de la moutarde, des herbes et un soupçon de crème allégée) ou du fromage blanc 0% : agrémenté de citron, d'herbes et d'épices... voire de légumes mixés (fenouil, tomate, aubergine cuite à la vapeur...).

> L'idée top n°1 ? Des chips de pomme maison, légers et très croustillants. Emincez des pommes acidulées en tranches d'1 mm d'épaisseur (avec une mandoline), placez-les sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et faites sécher au four durant plusieurs heures à 80°C (th. 2-3).

> L'idée top n°2 ? Radis noir, concombre ou courgette, coupez-les en rondelles de 5 mm d'épaisseur et servez-vous en de toasts : c'est beaucoup plus léger que le pain et cela reste bien croquant (et c'est ce qui fait tout le plaisir !).

Trinquez sain. Inutile d’encombrer la table basse avec des bouteilles d’alcool fort, véritables bombes caloriques, préférez du vin. Si vous souhaitez recevoir autrement, sortez le blender et proposez des smoothies et des jus de fruits frais. Pour réduire l'addition calorique, concoctez-vous une boisson moitié jus de fruits, moitié eau gazeuse, et servez-le dans un petit verre à cocktail. Quant aux vins, sur les trois couleurs, craquez pour un verre de bon vin rouge qui vous suivra tout au long du repas.

> L'idée top ? Un mojito sans alcool: glace pilée + menthe fraîche + jus de citron + eau pétillante.

Les entrées : vive les sashimis de poisson et les carpaccios (de poisson, de viande ou de légumes) assaisonnés de citron, voire de jus d'orange, d'herbes et de dés de légumes. C'est frais et cela présente toujours bien.

> L'idée top ? Des rouleaux de saumon fumé : étalez un mélange de faisselle 0% et herbes sur le saumon fumé, agrémentez de salade (iceberg ou roquette) et roulez-les. Coupez les rouleaux en tronçons et présentez sur un lit de salade.

Les plats : Une entrecôte, une souris d'agneau vous font de l’oeil ? STOP, c’est trop gras ! Heureusement, vous pouvez vous rabattre sur les viandes blanches pleines de protéines et aussi savoureuses, rôties ou en brochettes. Revisitez le poisson en papillote : agrémenté de tagliatelles de légumes, de zestes d'agrumes, d'herbes fraîches ou d'épices, il sera transfiguré.

> L'idée top n°1 ?Le tartare de poisson ou de viande rouge. A condition d'avoir la main légère sur l'huile : 1 cuillère d'huile bien parfumée + du vinaigre/citron + des herbes et des condiments (cornichons, oignons nouveaux crus, roquette, champignons de Paris coupés en dés...).

> L'idée top n°2 ?? La fondue au bouillon à l'asiatique. Une petite note exotique avec un bouillon très parfumé, dans lequel on trempe quelques instants des morceaux de poisson ou de viande pour les faire cuire. Prévoyez des sauces légères et parfumées pour les accompagner.

Côté accompagnements, découvrez les légumes anciens (crosne, topinambour, panais, raifort), bluffants au goût, que l’on cuisine à l’étouffée sans matière grasse et non en gratin !

> L'idée top ?? Les cuire au four : on coupe les légumes en morceaux, on les enduit d'un filet d'huile, on saupoudre d'herbes (thym, origan) et d'épices (curry, curcuma, piment, sel et poivre) et on enfourne pour 25 minutes de cuisson. Résultat ? Des légumes dorés, fondants et savoureux.

Jusqu'ici vous aviez tenu ! Mais comment ne pas craquer devant le plateau de fromages amoureusement garni ?

→ L’astuce : Ouf, vous avez pensé à y glisser 1 ou 2 fromages maigres. Cancoillotte, fromages frais de chèvre, ricotta ou mozzarella. Ni vu ni connu... Servez-vous ! Mais attention, pas plus de 30 grammes et 1 seul morceau de pain.

→ Le troc : Vous pouvez aussi tricher avec la tentation. Par exemple, troquez votre plateau de fromage contre une salade de tomates-mozzarella ou une tartine légère : une tranche de pomme recouverte d'une fine tranche de chèvre et passée au four (pour les invités on ajoute un filet de miel, des noix concassées et on sert avec un pain aux céréales toasté).
> L'idée top ? La terrine de fromage frais aux légumes : une tranche sur une feuille de salade et le tour est joué.

→ L’autre plan B ? La faisselle 0% de vache, de brebis ou de chèvre. Avec de l’ail et des fines herbes, pfff... oublié le camembert. Présentée dans une petite verrine et saupoudrée de fines herbes, elle bluffe les invités (pour lesquels vous aurez prévu des crackers).

S'il est un moment où il est dur de ne pas craquer, c'est bien au dessert. Inutile donc de tenter le diable !

Faites la part belle aux fruits de saison : en salade dans une verrine surmontés d'un velouté de fromage blanc, en soupe, en tartare ou en carpaccio pour des présentations qui en jettent.
> L'idée top ? Les fruits entiers au four. Rôtir pommes, oranges, poires, abricots, ou pêches en été : saupoudrés de cannelle ils seront habillés pour sortir.

Revisitez... le tiramisu et le trifle. Remplacez le mascarpone par de la crème allégée ou de la ricotta, le biscuit par des petits morceaux de fruits frais et croquant... Et ça donne, par exemple, une mélodie de fraises.

Côté chocolat...utilisez du cacao dégraissé non sucré ou une quantité minimale de chocolat très noir (quelques copeaux sur la salade d'oranges). Version mousse, simplifiez ! Eau, cacao amer, aspartame... Un coup de batteur et le tour est joué. A moins que vous ne préfériez une crème au chocolat, très légère.

Pour vos invités, prévoyez des madeleines et des biscuits pour accompagner vos desserts allégés, il y a fort à parier qu'ils apprécieront.

D'autres idées de desserts pour recevoir quand on est au régime ? Découvrez vite notre ananas grillé sauce vanille, la soupe de fruits rouges et notre compote de pêches, pommes et cannelle.