Les ingrédients

• 1 aubergine
• 120 g de farine de blé
• 1 cuillère à soupe de curry
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 2 cuillères à soupe de feuilles hachées de coriandre fraîche ou surgelée
• 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 gousse d'ail hachée
• sel, poivre
• 40 cl d'eau environ (voir en fonction de l'aspect de la pâte à beignet)

La préparation

Préparez la pâte à beignets : mettez la farine dans un saladier. Ajoutez le curry, le cumin, la coriandre, l'ail haché et le sel. Mélangez et ajoutez peu à peu de l'eau. Mélangez à la cuillère en mettant l'eau petit à petit. La pâte ne doit pas être liquide. Une fois la pâte prête, préparez l'aubergine (lavée, épluchée et coupée en rondelles de 0,5 cm environ).

Plongez ces rondelles dans la pâte à beignets pour que la rondelle soit recouverte de pâte.

Plongez les rondelles dans un bain d’huile bien chaude, ressortez les beignets quand ils sont bien dorés.

Servez ces beignets d'aubergine avec une sauce préparée à base de yaourt.