Les ingrédients

• 23 aubergines (bringelles)
• 250 g de ricotta
• 20 tranches fines de chorizo (d'un diamètre égal aux tranches d'aubergines)
• quelques brins de persil plat
• piment d'Espelette
• gros sel
• huile pour friture
• Pour la pâte à beignets
• 2 œufs
• 250 g de farine
• 30 cl d'eau
• 1 c. à café rase de levure chimique
• 1 pincée de curcuma
• 1 c. à soupe d'huile d'olive

La préparation

Dans un bol, mélangez la farine, les œufs, l'huile, le curcuma, la levure, du poivre et du sel jusqu'à formation d'une pâte épaisse.

Versez l'eau petit à petit en tournant vivement. Laissez reposer 1 h.

Lavez les aubergines, coupez-les en rondelles de 1,5 cm d'épaisseur. Faites-les dégorger avec du gros sel 20 minutes, puis rincez-les et séchez-les.

Pendant ce temps, ciselez finement les feuilles de persil. Ajoutez-les à la ricotta, assaisonnez de sel et de piment d'Espelette et mélangez le tout avec une fourchette.

Ouvrez dans leur épaisseur les tranches d'aubergines sans les couper jusqu'au bout. Glissez 1 tranche de chorizo et déposez par-dessus 1 c. à café de farce à la ricotta.

Plongez les rondelles dans la pâte à beignets puis dans l'huile chaude d'une friteuse.

Faire frire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés.

Déposez-les sur un papier absorbant et dégustez aussitôt.