Les ingrédients

• 500 g de viande d'agneau hachée, de l'épaule de préférence
• 12 beaux pruneaux, dénoyautés et finement hachés
• 2 petites échalotes, finement hachées
• 1 gousse d'ail finement hachée
• 1 poignée de feuilles de persil plat frais finement hachées + plus quelques brins
• 1 c. à soupe de zeste d'orange bio finement haché
• 1/4 de c. à café de piment en poudre
• 1/4 de c. à café de poivre du moulin
• 1 œuf légèrement battu
• 1 c. à soupe + 1 c. à café d'huile d'olive

La préparation

Mettez la viande, les pruneaux, les échalotes, l'ail, le persil, le zeste d'orange, le piment, l'œuf, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1/4 de c. à café de sel et le poivre dans un saladier. Mélangez le tout à la fourchette. Couvrez et mettez au frais 30 minutes (8 h si vous avez le temps). Sortez le saladier du réfrigérateur.

Humidifiez vos mains. Formez des boulettes de la valeur d'1 c. à soupe bombée de cette préparation en les roulant entre vos mains.

Réservez les boulettes côte à côte sur une assiette jusqu'à ce que vous ayez utilisé toute la viande.

Faites chauffer 1 c. à café d'huile dans une grande poêle anti-adhésive à feu moyen. Déposez la moitié des boulettes dans le fond de la poêle en une seule couche sans les tasser. Laissez cuire 8 à 10 minutes en les retournant régulièrement pour qu'elles dorent de toute part. Transférez-les sur une assiette et couvrez de papier alu pendant que vous faites cuire le reste. Remettez les boulettes de la première tournée dans la poêle et réchauffez 2 minutes. Transférez le tout dans un plat de service, décorez de persil et servez avec de la semoule et du yaourt à la grecque.