Les ingrédients

• 2 homards de 800 g environ
• 1 Kg de moules de bouchot
• 12 palourdes
• 1 bulbe de fenouil
• 1 pomme de Reinette
• 2 carottes
• 1 citron vert
• 2 doses de safran en filaments
• 2 échalotes
• 1 verre de vin blanc sec
• 1/2 botte de ciboulette
• 20 cl de crème fraîche légère

La préparation

Faites infuser le safran dans 1/2 verre d'eau tiède.

Coupez les carottes en bâtonnets, la pomme et le fenouil en petits cubes.

Faites cuire les homards dans de l'eau bouillante salée, 10 minutes. Laissez refroidir, décortiquez les pinces et les queues. Coupez ces dernières en tronçons.

Nettoyez les moules. Faites suer les échalotes quelques minutes avec le vin. Ajoutez les moules, secouez bien et laissez cuire à feu vif 3 à 4 minutes. Egouttez-les en conservant le jus dans une autre casserole et décortiquez-les.

Faites ouvrir les palourdes, ôtez les coquilles, filtrez le jus. Ajoutez-le dans le jus des moules, ainsi que les légumes. Faites cuire 10 minutes.Ajoutez crème et safran, laissez mijoter 5 minutes. Mettez les homards dans la préparation, réchauffez 5 minutes.

Ajoutez les moules, les palourdes, poivrez, parsemez de ciboulette ciselée.