Les ingrédients

• 2 aubergines (400 g)
• 125 g de salade jeunes pousses
• 2 tomates (240 g)
• 1 citron jaune (100 g)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à café d'ail (râpé)

La préparation

Piquer les aubergines avec la pointe d'un couteau. Les placer dans le récipient micro ondes avec un peu d'eau dans le fond pendant 10 minutes.

Peler les aubergines, les écraser grossièrement en ajoutant l'ail pressé, le jus de citron et éventuellement les filets d'anchois.

Bien mélanger l'ensemble et laisser reposer au froid avant de servir sur une assiette avec la salade.

Décorer en mettant dans le fond de l'assiette la salade, puis les tomates et arroser la salade de quelques gouttes de la vinaigrette.