Les ingrédients

• 350 g de pâte feuilletée
• 600 g de steak haché
• 2 oignons
• 3 échalotes
• persil
• 30 g de beurre
• 2 c. à soupe d'huile
• 50 g de farine
• 75 g de mie de pain
• 8 c. à soupe de crème fraîche
• 1,5 dl de lait
• 2 oeufs
• 1 boîte de poivrons rouges pelés
• huile de friture
• paprika
• sel, poivre

La préparation

Pelez les oignons et les échalotes, hachez-les finement, faites-les fondre doucement dans le beurre et l'huile chauds. Lorsqu'ils sont transparents ajoutez le steak. Salez, poivrez. Poursuivez la cuisson 3 minutes en remuant. Versez le tout dans un saladier. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Mettez le pain à tremper dans le lait. Pressez-le entre vos mains, mélangez-le à la viande. Ajoutez 6 cuillerées à soupe de persil haché, les jaunes d'oeufs et 6 cuillerées à soupe de crème. Salez, poivrez. Mélangez.

Etalez la pâte feuilletée sur la table légèrement farinée. Avec un emporte-pièce, découpez des disques de 10 cm de diamètre. Répartissez la farce au centre. Battez les blancs à la fourchette. Badigeonnez-en le pourtour à l'aide d'un pinceau. Repliez en chaussons, en appuyant avec les doigts pour bien souder les bords. Faites cuire les chaussons à grande friture jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Egouttez-les sur du papier absorbant.

Servez-les avec un coulis de poivron. Egouttez les poivrons. Passez-les au mixer avec le reste de crème fraîche, du sel, du poivre et 1 cuillerée à café de paprika. Chauffez-le rapidement avant de le servir en saucière.