Les ingrédients

• Préparation de la purée:
• 450 g de pommes de terre
• 20 g de beurre allégé
• 125 g de crème allégée
• 2 c.c. de muscade râpée
• Cuisson du coquelet:
• 20 g de beurre allégé
• 480 g de coquelet
• 160 g d'oignons
• 50 g de miel de fleurs
• 250 g d'eau
• 5 g de fond de veau
• 1 g de coriandre

La préparation

Avant tout, placer le thermostat à 6 ou 7 ou à 200°C pour la cuisson des cerneaux de noix.
Couper le coquelet en deux parties égales dans la longueur.
Couper et émincer grossièrement l'oignon.
Laver sous l'eau courante et couper les pommes de terre en cubes. Couper le beurre en dés.

Placer les cerneaux de noix sur la plaque du four couverte d'une feuille de cuisson.
Cuire au four pendant 10 minutes.

Frotter les cerneaux de noix tiédis dans vos mains pour enlever le maximum de peau.

Dans une casserole, ajouter l'eau et les pommes de terre.Et porter à ébullition. Cuire 15 min. Pour vérifier la cuisson planter une aiguille dans la pomme de terre, elle doit pénétrer facilement.Puis égoutter-les.

Réduire les pommes de terre en purée. Mettre la purée dans une grande casserole.
Dans la casserole, ajouter à la purée le poivre, le sel, les dés de beurre, la crème, et la muscade râpée. Mélanger.
Pensez à gratiner la purée pour un rendement encore meilleur : mettre la purée dans le ramequin et le laisser au four pendant 8 à 10 min.

Préparation du coquelet:
Dans une poêle anti-adhésive, placer le beurre et laisser colorer.Puis cuire dans la graisse chaude le coquelet sur les deux faces, le faire colorer.

Une fois le coquelet doré, retirer les deux morceaux de volaille et mettre les oignons à fondre.
Dès coloration de l'oignon remettre le coquelet dans la poêle.

Ajouter dans la poêle, le miel, et laisser caraméliser l'ensemble.Puis verser l'eau, le fond de veau.Et ajouter le sel, la coriandre, le poivre. Mélanger. Couvrir pendant 10 minutes à feu doux.

Enlever le couvercle, et ajouter les noix et cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Servir chaud.