Les ingrédients

• 24 côtelettes d'agneau
• 1 c. à c. de coriandre moulue
• 2 c. à c. de cumin moulu
• 2 c. à c. de paprika doux
• 1 quart de c. à c. de piment de Cayenne
• 1 gousse d'ail pilée
• 1 cas. de persil frais finement ciselé
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de graines de cumin grillées
• 60 g de caviar d'aubergines

La préparation

Dans un petit récipient, mélangez la coriandre, le cumin, le paprika, le piment, l'ail, le persil et l'huile puis frottez les côtelettes de ce mélange sur les deux faces.

Faites cuire les côtelettes au barbecue ou sur un gril en fonte préchauffé. La viande doit rester légèrement rosée à cœur.

Au moment de servir, parsemez les graines de cumin sur les côtelettes. Présentez séparément le caviar d'aubergines.