Les ingrédients

• 500 g de fettucini
• 8 escalopes de veau de 80 g
• 2 gousses d'ail pilées
• 2 c. à s. de moutarde à l'ancienne
• 180 ml de vin blanc sec
• 250 ml de bouillon de poulet
• 2 c. à c. de sauge ciselée
• 300 g de haricots mange-tout.

La préparation

Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante, à découvert, puis égouttez-les.

Faites dorer les escalopes sur les deux faces dans une grande poêle huilée jusqu'à la cuisson désirée ; couvrez-les pour les garder au chaud

Ajoutez l'ail et la moutarde dans la même poêle et faites-les revenir 1 minute en remuant.

Versez le vin et le bouillon et faites-les bouillonner.

Réduisez le feu et laissez frémir à découvert 5 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.

Incorporez la sauge.

Faites cuire les haricots mange-tout à l'eau bouillante, à la vapeur ou au micro-ondes, puis égouttez-les.

Coupez les escalopes en deux dans le sens des fibres. Mélangez les pâtes et les haricots, puis disposez-les sur les assiettes de service.

Garnissez de veau et nappez de sauce à la sauge et à la moutarde.