Les ingrédients

• 200 g de couscous
• 250 ml d'eau bouillante
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 steaks d'espadon de 200 g chacun
• 2 c. à soupe de sumac moulu
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre noir concassé
• 1 citron coupé en quatre
• Pour la salade méditerranéenne :
• 2 tomates moyennes (300 g), épépinées et concassées
• 2 poivrons rouges (400 g), grossièrement hachés
• 2 c. à soupe d'olives noires dénoyautées et grossièrement hachées
• 2 c. à soupe de petite câpres en saumure, rincées et égouttées
• 1 bouquet de persil plat frais grossièrement ciselé

La préparation

Placez la semoule dans un récipient résistant à la chaleur. Versez l'eau bouillante, couvrez et laissez reposez 5 minutes jusqu'à absorption complète du liquide. Aérez la graine à la fourchette puis incorporez l'huile d'olive.

Mélangez le sumac, le sel et le poivre dans un saladier, frottez les steaks de poisson de ce mélange puis faite-les cuire dans une grande poêle légérèment huilée. Ils doivent être saisis en surface et juste cuits au centre.

Préparez la salade méditerranéenne.

Servez le poisson accompagné de salade et de couscous avec des quartiers de citron vert.

Préparez la salade méditerranéenne : mélangez tous les ingrédients dans un saladier.