Les ingrédients

• 4 filets de canette
• 1 belle mangue mûre
• 2 poignées de pousses de soja
• 10 feuilles de basilic thaï ou de coriandre
• 80 g de cacahuètes
• 1 c. à café de piment d'Espelette
• 1 c. à café de sel fin
• 4 c. à café de miel liquide
• Pour la sauce :
• 1 bâton de citronnelle
• 4 cives ou 4 petits oignons frais
• le jus d'1 citron vert
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à café de nuoc-mâm
• 4 c. à soupe d'huile d'olive

La préparation

Incisez la peau des filets, puis frottez-les avec le piment d'Espelette et le sel.

Réservez au frais 1/2 h.

Lavez et séchez le soja et le basilic.

Préparez la sauce : pelez les cives, lavez-les puis émincez-les.

Otez les écorces dures de la citronnelle, puis émincez le coeur.

Hachez les cacahuètes.

Mélangez le jus de citron, les sauces soja et nuoc-mâm et l'huile, puis ajoutez la citronnelle et la cive.

Sortez les filets de canette du réfrigérateur, posez-les sur la grille, dans le four, sous le gril.

Faites-les cuire 5 minutes côté peau, et 3 minutes côté chair. Puis, laissez-les reposer à la sortie du four 5 minutes sous une feuille d'aluminium.

Pendant ce temps, pelez, dénoyautez et coupez la mangue en tranches fines.

Faites griller les cacahuètes à sec dans une poêle.

Sur chaque assiette, disposez un peu de mangue et de pousses de soja.Tranchez finement les filets et posez-les sur les assiettes. Couvrez-les de sauce.

Ajoutez un filet de miel, parsemez-les de cacahuètes grillées, de feuilles de basilic (ou coriandre) et servez aussitôt.