Les ingrédients

• 4 pommes de terre moyennes (800 g)
• 8 filets de poulet (600 g)
• 1 c. à s. de poivre noir broyé
• 4 grosses tomates (1 kg) coupées en fines tranches
• 1 oignon rouge moyen (170 g) émincé
• vinaigrette au poivre vert et à l'estragon
• 2 c. à s. d'eau
• 2 c. à s. de grains de poivre vert écrasés
• 2 c. à s. de moutarde à l'ancienne
• 2 oignons verts émincés
• 1 c. à s. d'estragon ciselé
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de sucre en poudre
• 80 ml de vinaigre de vin blanc

La préparation

Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante, à la vapeur ou au micro-ondes, puis égouttez-les.

Enduisez le poulet de poivre dans une terrine. Faites-le griller en procédant en plusieurs tournées dans une poêle à griller huilée (ou au gril, ou au barbecue) jusqu'à ce qu'il soit doré sur les deux faces et cuit à point. Laissez-le reposer 5 minutes puis découpez-le en tranches épaisses.

Quand les pommes de terre sont suffisamment refroidies, coupez-les en tranches épaisses. En procédant en plusieurs tournées, faites-les dorer des deux côtés dans la même poêle à griller.

Préparez la vinaigrette au poivre vert et à l'estragon.

Disposez le poulet, les pommes de terre, les tomates et les rondelles d'oignons sur les assiettes de service. Versez la vinaigrette en filet, vinaigrette au poivre vert et à l'estragon mélangez l'eau, les grains de poivre, la moutarde, les oignons verts, l'estragon, l'huile, le sucre et le vinaigre dans un bol, puis fouettez.