Les ingrédients

• 350 g de foie gras frais
• 4 poires
• 5 échalotes
• 25 g de sucre
• 1 c.à café de cannelle

La préparation

Éplucher les poires et couper les en dés.

Émincer et jeter les échalotes dans une sauteuse.

Faire revenir les échalotes et les dés de poires.

Ajouter le sucre et la cannelle.

Laisser cuire pendant 10 m.

Découper 8 tranches dans le foie gras et les faire revenir dans une poêle chaude (2 minutes sur chaque face) ne pas oublier de poivrer le foie gras.Couper des tranches pas trop épaisses pour une meilleure cuisson du foie.

Déposer la "compote" de poire dans l'assiette et dresser une escalope sur la compote, entourer d'un trait de jus de cuisson des poires, et servir rapidement.

Vous pouvez ajouter sur table du poivre du moulin et de la fleur de sel, ainsi que des toasts briochés.