Les ingrédients

• 400 g de pommes de terre
• 1 oeuf (50 g)
• 4 pincées de fèves tonka (râpée (ou cumin en poudre))
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche légère 20% (épaisse)
• 3 cuillères à soupe de farine complète
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
• 350 g de tétragones

La préparation

Laver les feuilles de tétragone (ou les épinards), les essorer grossièrement, l'eau restée sur les feuilles servira à la cuisson. Faire chauffer l'huile dans une poêle profonde, ajouter la tétragone, couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes environ à feu moyen. En fin de cuisson ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, mélanger pour bien enrober les feuilles. Arrêter la cuisson et conserver à température ambiante jusqu'au moment de servir.

Eplucher, laver et couper les pommes de terre en gros morceaux. Les faire cuire dans de l'eau bouillante (15 minutes), vérifier la cuisson avant de les égoutter. Les écraser avec le presse purée.

Incorporer la crème fraîche, puis l'oeuf et en dernier la farine. Mélanger à chaque addition d'ingrédient surtout pour l'oeuf afin qu'il ne coagule pas au contact de la purée chaude. Saler et râper la fève tonka sur la purée. Placer cette préparation au frais (pendant 1 heure) elle sera plus facile à modeler.

Dans une poêle antiadhésive, déposer sans matière grasse des galettes de purée (avec un emporte pièce c'est plus facile). Laisser dorer environ 3 minutes de chaque côté.

Répartir les galettes avec la tétragone préparée en étape 1 dans chaque assiette et servir.