Les ingrédients

• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1càq de pignons de pin
• 2 gousses d'ail pilées
• 100 g de feuilles de petits épinards
• 250 g de ricotta allégée
• 1 œuf légèrement battu
• 2 c. à soupe d'oignons verts ciselés
• 500 g de tomates en grappes mûres
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique

La préparation

Préchauffez le four à 220 °C ou à 200 °C pour un four à chaleur tournante. Huilez 4 alvéoles d'une plaque pour 6 muffins.

Faites chauffer la moitié de l'huile dans un poêle de taille moyenne; faites revenir les pignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils embaument. Ajoutez les épinards, mélangez et arrêtez la cuisson quand les feuilles commencent à flétrir. Laissez refroidir 10 minutes.

Mélangez ensuite la préparation aux épinard dans un bol moyen avec le fromage, l'oeuf et l'oignon vert; versez la dans les moules graissés. Faites dorer au four 15 minutes.

Disposez les tomates dans un petit plat à gratin, arrosez-les de vinaigre et de l'huile restante puis faites les rôtir 10 minutes à découvert.

Proposez les tomates en accompagnement.