Les ingrédients

• 2 kg de langoustes crues
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de jus d'orange
• 2 c. à café de zeste d'orange finement râpé
• 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• Pour la salade aux agrumes :
• 1 pamplemousse moyen (425 g)
• 1 grosse orange (300 g)
• 1 citron (140 g)
• 150 g de frisée effeuillée
• 1 gros bulbe de fenouil (550 g), paré et coupé en tranches fines
• 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 c. à soupe d'huile d'olive

La préparation

Posez les langoustes sur le dos, sur une planche à déocuper; coupez les têtes et jetez-les. Coupez les queues en deux dans la longueur et ôtez la veine dorsale. Faites griller les langoustes dans une poêle à griller huilée (ou au gril, ou au barbecue).

Préparez la salade aux agrumes.

Mélangez les langoustes avec l'huile, le jus, le zeste d'orange et la moutarde dans un grand bol et remuez pour bien les enduire. Servez avec la salade aux agrumes.

Salade aux agrumes: coupez le pamplemousse, l'orange et le citron non pelé en quartiers de taille égale et faites-les dorer à découvert dans une poêle à griller huilée. Disposez les fruits dans un grand saladier avec la frisée, le fenouil et le mélange d'huile et de moutarde. Remuez délicatement.