Les ingrédients

• 480g de magret de canard sans la peau
• 600g de petites poires dures
• 1 C.à s. de poivre vert
• 1 c.à café de cannelle
• 12,5 cl de Monbazillac
• Sel,poivre

La préparation

Verser le vin et son équivalent en eau dans une casserole juste assez grande pour contenir les poires debout serrées les unes contre les autres.

Ajouter la cannelle, une pincée de poivre et le poivre vert.

Porter à ébullition. Peler les poires en conservant la queue et les plonger dans le liquide bouillant.

Dès la reprise de l'ébullition, baisser le feu et laisser frémir pendant 20 minutes.

Incisez en biais la peau du magret, saler et poivrer et faire dorer durant 12 minutes dans une poêle anti adhésive, d'abord sur le côté peau puis sur l'autre face, en retournant à la dernière minute sur le côté peau.

Envelopper dans du papier d'aluminium et tenir au chaud.

Jeter la graisse de cuisson du magret, puis égoutter les poires et verser le vin de cuisson dans la poêle en grattant bien les sucs de la viande avec une spatule en bois. Faire chauffer.

Découper le magret en tranches fines et servir entouré des poires et nappé de la sauce.