Les ingrédients

• 2 courgettes
• 1 poivron vert
• 1/2 poivron rouge
• 50 g de polenta
• 30 g de parmesan râpé
• Huile d'olive
• 4 filets de rouget par personne
• Des feuilles de brick coupées individuellement (triangle, rond, carré..)
• Quelques feuilles de salade (roquette ou feuilles de chêne)
• Pour la vinaigrette :
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Quelques brins de ciboulette
• Sel, poivre

La préparation

Préparez la polenta comme indiqué sur l'emballage, puis incorporez le parmesan. Versez la préparation dans un plat rectangulaire et laissez durcir.

Lavez et coupez les courgettes en petits dés et faites-les cuire également à feu vif. Réservez. Lavez et coupez les poivrons en petits dés et faites cuire, à feu vif. Versez le tout dans un saladier.

Découpez la polenta en petits rectangles et faites frire dans un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez. Puis ajoutez- les aux légumes.

Préparez la vinaigrette et versez-la sur les légumes. Mélangez.

Mettez quelques feuilles de salade sur le fond d'une assiette, dressez votre mille feuille : 1 feuille de brick (cuite au préalable 3 minutes à 180°C, thermostat 6), de la salade de légumes à la polenta, feuille de brick, salade de légumes à la polenta, feuilles de brick et terminez par les filets de rouget (que vous faites griller pendant le montage 3 minutes par face, côté peau avant).