Les ingrédients

• 400 g de morue salée
• 1 kg de cèpes
• 1 bouquet de persil
• 1 cuillère à soupe de crême fraîche
• 1 échalote
• 1 feuille de laurier
• 1 jaune d'œuf
• 1 tomate
• 10 cl d'huile d'olive
• 25 cl de crème fleurette
• 3 gousses d'ail
• 6 brins de ciboulette
• sel, poivre

La préparation

La veille, dessalez la morue en changeant souvent l'eau. Le lendemain, pochez la morue dans le lait avec le laurier jusqu'à ébullition. Egouttez.

Nettoyez les champignons. Ôtez les têtes. Emincez les pieds. Pelez, hachez séparément l'échalote et l'ail. Lavez, ciselez le persil et la ciboulette. Mélangez le persil avec l'ail. Lavez et détaillez la tomate en petits dés.

Dans un bol, fouettez la crème fleurette et le jaune d'oeuf. Réservez le tout.

Préchauffez le four à 210° (th7). Dans une cocotte, faites suer l'échalote dans la moitié de l'huile. Ajoutez la morue émiettée et la crème fraîche. Poivrez. Goûtez. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez mijoter sur feu doux pendant 15 minutes.

En fin de cuisson saupoudrez de la moitié de la persillade préparée. En même temps, dans une sauteuse, dorez les champignons dans le reste d'huile.

Lorsqu'ils sont cuits ajoutez les dés de tomate et le reste de persillade. Remplissez six plats à oeufs avec le poisson et les champignons. Versez par-dessus l'appareil à gratin. Enfournez 5 minutes avant de servir chaud.