Les ingrédients

• 180 ml de vin blanc sec
• 1
• 4 de c. à café de filaments de safran
• 1 c. à soupe de nuoc-mâm
• 2 c. à café de zeste de citron vert râpé
• 2 kg de moules moyennes
• 1 c. à soupe d'huile d'arachide
• 25 g (5 cm) de gingembre frais râpé
• 2 gousses d'ail pilées
• 3 petits piments rouges émincés
• 1 poignée de feuilles de coriandre fraîche

La préparation

Portez le vin à ébullition dans une petite casserole. Ajoutez le safran, le nuoc-mâm et le zeste de citron. Laissez reposez 10 minutes hors du feu.

Grattez les moules et ôtez les barbes.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte pour y faire revenir le gingembre, l'ail et le piment. Quand le mélange embaume, ajoutez le vin au safran puis les moules. Couvrez. Dès les premiers bouillons, baissez le feu et laissez chauffer 5 minutes environ, en agitant régulièrement la cocotte pour faire ouvrir les moules.

Laissez refroidir les moules quelques instants puis jetez toutes celles qui sont restées fermées. Répartissez le reste dans de grands bols. Décorez de coriandre fraîche et servez sans attendre.