Les ingrédients

• 2 poireau(x) (280 g)
• 350 g de pommes de terre (environ 3 moyennes)
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche légère 20%
• 24 escargots moyens (120 g)
• 1 cuillère à café de baies roses
• 1 cuillère à soupe de persil frais
• 2 échalottes (60 g)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

La préparation

Laver les pommes de terre. Les mettre dans une casserole d'eau froide, couvrir et compter environ 25 à 30 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Retirer la peau et les couper en rondelles.

Pendant ce temps, retirer les racines des poireaux et les feuilles abîmées. Couper en longeur l'extrémité verte pour les laver soigneusement. Les faire cuire 30 minutes dans un casserole remplie d'eau bouillante salée. Egoutter après la cuisson.

Dans une casserole faire revenir à feu doux les échalottes hachées avec l'huile d'olive, quand elles sont transparentes (4 minutes),ajouter la crème fraîche environ 1 minute, puis les escargots 2 minutes, saler, poivrer.

Disposer dans une assiettes les rondelles de pommes de terre en rond. Au milieu former un nid avec les poireaux et verser à l'intérieur la préparation crème fraîche, échalottes et escargots.

Décorer avec du persil ciselé et les baies roses.