Les ingrédients

• 20 g de beurre
• 1
• 4 de c. à café de filaments de safran
• 1 c. à café de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de farine
• 20 ml de bouillon de légumes
• 2 c. à soupe d'aneth
• 750 g de d'asperges parées
• 4 œufs

La préparation

Faites fondre le beurre avec le safran dans une petit casserole à feu moyen; incorporez la moutarde. Ajoutez la farine et tournez pour faire bouillonner et épaissir le mélange. Versez peu à peu le bouillon; mélangez jusqu'à ce que l'ébullition reprenne et que la béchamel épaississe. Ajoutez l'aneth.

Faites cuire les asperges à l'eau bouillante, à la vapeur ou au micro-ondes, puis égouttez-les. Couvrez-les pour les garder au chaud.

Remplissez à moitié d'eau une grande sauteuse et portez à ébullition. Cassez les oeufs dans un bol et faites-les glisser dans la sauteuse. Portez de nouveau à ébullition. Couvrez puis arrêtez le feu; laissez reposer 4 minutes. Une légère pellicule de blanc doit recouvrir les jaunes. Avec une spatule, retirez les oeufs de la sauteuse, un à un; déposez-les sur une assiette creuse tapissée de papier absorbant pour éliminer l'eau de cuisson.

Répartissez les asperges dans les assiettes de service; posez dessus les oeufs et nappez le tout de béchamel à l'aneth.