Les ingrédients

• 2 grandes tomates olivettes (180 g), coupées en quartier
• 4 œufs
• 4 tranches de pain complet aux céréales
• 60 g de jambon blanc
• 50 g de feuilles de petits épinards

La préparation

Préchauffez le four à 220°C ou à 200°C pour un four à chaleur tournante. Tapissez une lèchefrite de papier sulfurisé.

Posez les tomates, la partie coupée vers le haut, sur une plaque de cuisson. Faites-les rôtir environ 25 minutes pour qu'elles ramolissent et dorent légèrement.

Pendant ce temps, rempplissez une grande sauteuse à moitié d'eau et portez le à ébullition.

Cassez les oeufs un par un dans un petit bol, puis faites les glisser dans la sauteuse. Portez de nouveau à ébullition. Couvrez, puis arrêtez le feu; laissez reposer 4 minutes. Une légère pellicule de blanc doit recouvrir les jaunes.

Faites légèrement griller les tranches de pain des deux côtés.

A ol'aide d'une spatule, retirez les oeufs de la sauteuse, un à un; déposez les sur une assiette creuse cheminée de papier absorbant pour éliminer l'eau de cuisson. Servez les toasts garnis de jambon, d'épinards, d'un oeuf puis de tomates.