Les ingrédients

• Pour la crème de petits pois :
• 150 g de petits pois écossés
• 2 c. à soupe de fromage blanc à 0%
• 1 c. à café de jus de citron
• 2 c. à soupe d'eau
• poivre du moulin
• Pour la salade :
• 100 g de coquillettes
• 100 g de haricots verts
• 20 g de petits pois écossés
• 6 asperges vertes
• 8 tomates-cerises
• 10 g de parmesan en copeaux

La préparation

Préparez la crème de petits pois : Blanchissez les petits pois 1 minute dans l'eau bouillante, rafraîchissez-les dans l'eau glacée, puis mixez-les finement avec le fromage blanc. Détendez la crème de petits pois avec le jus de citron et l'eau. Salez et poivrez.

Préparez la salade : Faites cuire les coquillettes dans l'eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les et égouttez-les.

Faites cuire les asperges, les haricots verts et les petits pois « al dente » dans une grande casserole d'eau bouillante salée environ 3 minutes, puis rafraîchissez-les. Coupez les tomates-cerises en 2.

Mélangez les légumes, et les tomates-cerises avec les coquillettes. Versez la sauce au dernier moment et mélangez.

Rectifiez l'assaisonnement. Parsemez de copeaux de parmesan et servez aussitôt.