Les ingrédients

• 300 g de pois gourmands
• 2 oeufs
• 1 tomate
• 50 g de parmesan
• 1 citron
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche allégée ou de fromage blanc
• un peu de vinaigre
• ciboulette
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
• sel, poivre et baies roses

La préparation

Préparation des pois gourmands : les équeuter, les laver, les plonger dans l'eau bouillante avec du sel pendant 5 à 7 minutes, les passer sous l'eau froide, égouter, et les disposer dans les deux assiettes.

Cuire les oeufs : faites bouillir de l'eau avec un peu de vinaigre. Casser les oeufs un par un et les glisser dans l'eau bouillante. Pour des oeufs un peu mollets compter entre 2 et 3 minutes de cuisson, puis les sortir de l'eau avec une écumoire, les disposer sur les pois.

Pour la décoration, coupez des lamelles de parmesan, coupez la tomate en cubes(sans le jus ni les pépins), disposez le tout sur l'assiette à votre guise.

Sauce : pressez le citron et mélangez le jus à la moutarde ( + ou - de moutarde selon votre gout) salez, poivrez, ajoutez la crème et mélangez fermement.

Il ne vous reste qu'à ajouter à vos assiettes la sauce et quelques brins de ciboulette et c'est parti... Régalez-vous.