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Salade de rigatoni et fines tranches de veau

Recette proposée par manger-leger.fr

Rubrique: Les Classiques

Catégorie: Pâtes et Riz

Pour 4 personnes

Note de la recette:

Coût par personne: moins de 5€ par personne

Difficulté: Trs Facile Trs Facile

  • Temps global de ralisation : 40 minutes

Les ingrédients

  • 200 g de Rigatoni
  • 2 petites courgettes fermes
  • 300 g de veau dans la noix
  • 50 g d'olives violettes de Nice
  • 2 bouquets de basilic
  • 2 c. à soupe de pignons
  • huile d'olive
  • 2 c. à soupe de parmesan
  • 50 g de thon au naturel
  • 6 anchois en filets de Collioure
  • 1 jaune d'oeuf
  • 10 cl d'huile de tournesol
  • 1/2 jus de citron
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 2 c. à soupe de vin blanc

La préparation

Préchauffez le four à th. 6-7/200°.

Dans une poêle, avec un filet d'huile, faites saisir le veau, puis déposez-le dans un plat à four, salez et laissez cuire 10 minutes. Préparez le pesto : Effeuillez le basilic et mixez-le par à-coups avec les pignons et le parmesan. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et mixez à nouveau pour obtenir une sauce.

Préparez la sauce au thon : Mélangez la moutarde avec le jaune d'oeuf, du sel et du poivre. Ajoutez l'huile de tournesol en filet et mélangez sans arrêt jusqu'à ce que la sauce prenne. Mixez le thon, les anchois et le vin blanc, puis incorporez cette sauce à la précédente.

Faites cuire les pâtes « al dente » dans un grand volume d'eau salée.

Egouttez-les. Lavez les courgettes et coupez les bouts puis détaillez-les en fines lamelles. Plongez-les rapidement dans de l'eau bouillante salée et égouttez-les.

Coupez le veau en fines tranches. Assaisonnez les pâtes avec le pesto et la sauce au thon. Ajoutez un trait de jus de citron, le veau, les olives et mélangez.

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