Les ingrédients

• 500 g de blance de poulet
• 125 g de vermicelles de riz
• 1 grosse carotte (180 g) coupée en julienne
• 1 poivron rouge moyen (200 g) coupé en fines lanières
• 1 poivron vert moyen (200 g) coupé en fines lanières
• 1 mini concombre (130 g) épépiné et coupé en bâtonnets trés fins
• 1 piment rouge frais (long) finement émincé
• 1 bouquet de menthe fraîche grossièrement ciselée
• 35 g de cacahuètes grillées, grossièrement concassées
• sauce au citron vert:
• 60 ml de jus de citron vert
• 65 g de sucre de palme râpé ou de sucre roux
• 60 ml de nuoc-mâm

La préparation

Préparez la sauce au citron vert

Versez la moitié de la sauce au citron vert dans une petite casserole, ajoutez les blancs de poulet et couvrez les d'eau bouillante. Faites les pocher 10 minutes sans couvrir. Laissez les refroidir 10 minutes dans leur eau de cuisson avant de les égoutter. Détaillez les en tranches fines.

pendant la cuisson du poulet, plongez les vermicelles dans un grand volume d'eau bouuillante et laissez les tremper quelques minutes pour les assouplir. Egouttez les, rincez les sous l'eau froide puis égouttez les de nouveau.

Mélangez dans un saladier le poulet, les vermicelles, la carotte, les poivrons, le concombre, le piment, la menthe et le reste de sauce. Remuez délicatement. Répartissez la salade dans les assiettes et garnissez de cacahuètes concassées

Sauce au citron vert: mettez tous les ingrédients dans un bocal, fermez et secouez pour bien mélanger.