Les ingrédients

• 200 g de sarrasin nature, non grillé
• 2 carottes
• 8 radis roses
• 1 petite betterave crue
• 75 g de pousses : alfalfa, roquette, radis... ou de salade mélangée
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• sel, poivre

La préparation

Pelez les légumes, rincez-les et coupez-les : les carottes en lanières à l'aide d'un économe, les radis et la betterave en très fines rondelles, sur une mandoline ou avec un couteau bien aiguisé. Réservez-les séparément dans une terrine remplie d'eau glacée additionnée de glaçons : cette opération donne aux légumes une jolie courbure et une texture particulièrement croquante.

Versez 3/4 de litre d'eau dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez le cube de bouillon et laissez-le se délier dans l'eau. Réservez sur un feu doux.

Faites chauffer la moitié de l'huile dans une sauteuse anti-adhésive et faites-y revenir le sarrasin, en mélangeant sans cesse, 1 minute. Versez le bouillon, peu à peu, comme pour un risotto : il vous faudra plus ou moins 3/4 de litre de bouillon, selon le degré de séchage du sarrasin ; et la cuisson durera entre 8 et 10 minutes. Retirez la sauteuse du feu. Couvrez et laissez reposer 10 minutes.

Egouttez les légumes et épongez-les. Lavez les pousses et essorez-les. Assaisonnez-les du reste d'huile et du vinaigre, salez.

Répartissez le sarrasin dans quatre assiettes et parsemez-le de crudités en vinaigrette. Servez.