Les ingrédients

• 500 g de filet de poulet
• 1 grosse carotte, taillée en julienne
• 125 ml de vinaigre d'alcool de riz
• 2 c. à café de sel
• 2 c. à café de sucre en poudre
• 1 oignon blanc de taille moyenne (150 g), émincé
• 120 g de germes de soja
• 160 g de chou frisé de Milan
• 40 g de feuilles de menthe vietnamienne
• 75 g de coriandre fraîche
• 1 c. à soupe cacahuète grillées et broyées
• 2 c. à soupe d'échalotes frites
• Vinaigrette vietnamienne:
• 2 c. à soupe de nuoc-mâm
• 60 ml d'eau
• 2 c. à soupe de sucre en poudre
• 2 c. à soupe de jus de citron vert
• 1 gousse d'ail pilée

La préparation

Placez les filets de poulet dans une casserole d'eau bouillante et faites-les reprendre l'ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter à découvert 10 minutes. Laissez les filets refroidir 10 minutes dans l'eau de cuisson puis jetez-la. Coupez le poulet en lamelles.

Dans un grand bol, mélangez la carotte avec le vinaigre, le sel, et le sucre, puis couvrez; laissez reposer 5 minutes. Ajoutez l'oignon, couvrez et laissez reposer 5 minutes. Incorporez les germes de soja, couvrez et attendez 3 minutes. Egouttez les légumes et jetez le vinaigre.

Préparez la vinaigrette vietnamienne.

Disposez les légumes dans un grand saladier avec le poulet, le chou, les herbes aromatiques et la vinaigrette, puis mélangez. Saupoudrez de cacahuètes et d'échalotes.

Vinaigrette vietnamienne: placez les ingrédients dans un bocal, fermez puis secouez.