Les ingrédients

• 200 g de coeur de saumon fumé
• 400 g de pommes de terre à chair ferme type charlotte ou ratte
• Pour la sauce gravad lax
• 15 cl d'huile de tournesol
• 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
• 10 g de sucre
• 1 c. à soupe de miel d'acacia
• 1 c. à soupe de moutarde douce Savora
• 4 c. à soupe d'aneth haché
• poivre du moulin
• baies roses

La préparation

Préparez la sauce gravad lax : dans un bol, émulsionnez le miel, le sucre, la moutarde et le vinaigre.

Salez, poivrez, puis petit à petit, versez l'huile en filet comme pour monter une mayonnaise.

Ajoutez ensuite l'aneth et réservez au réfrigérateur.

Détaillez le cœur de saumon fumé en lamelles d'environ 5 mm d'épaisseur.

Versez la moitié de la sauce sur le saumon, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur 1 h.

Pelez, lavez, puis faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau bouillante salée ou à la vapeur.

Ensuite coupez-les en petits dés.

Assaisonnez-les de sauce gravad lax et servez-les encore tièdes, parsemées de poivre et de baies roses écrasées, avec le cœur de saumon fumé mariné.