Les ingrédients

• 16 crevettes crues de taille moyenne
• 1 c. à soupe d'huile d'arachide
• 20 g de blanc de citronnelle (1 tige de 10 cm), émincé finement
• 2 gousses d'ail pilées
• 20 g (4 cm) de gingembre frais râpé
• 1,25 litre de bouillon de poisson
• 750 ml d'eau
• 3 petits piments rouges frais émincés en biseau
• 2 feuilles de citronnier kaffir ciselées
• 60 ml de nuoc-mâm
• 80 ml de jus de citron vert
• 4 tiges d'oignon vert émincées en biseau
• 1 poignée de feuilles de coriandre fraîche
• 1 poignée de feuilles de basilic thaï

La préparation

Décortiquez les crevettes en gardant la queue intacte. Retirez la veine centrale. Réservez les têtes et les carapaces.

Faites chauffer l'huile dans une casserole pour y faire colorer à feu vif pendant 3 minutes les têtes et les carapaces des crevettes. Ajoutez la citronnelle, l'ail et le gingembre. Laissez cuire en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange embaume.

Versez dans la casserole l'eau et le bouillon avant d'y ajouter le piment et les feuilles de kaffir. Portez à ébullition puis laissez frémir 10 minutes environ. Filtrez le bouillon dans un tamis fin.

Réchauffez le bouillon.Dès les premiers frémissements, ajoutez les crevettes et laissez-les cuire quelques minutes: la chair doit devenir opaque. Retirez alors la casserole du feu pour y incorporer le nuoc-mâm et le jus de citron vert. Répartissez la soupe dans les bols.Décorez avec les tiges d'oignon vert émincées et les feuilles de coriandre et de basilic. Servez sans attendre.