Les ingrédients

• 500 grammes de petits pois frais
• 2 laitues
• 12 jeunes oignons ou cébettes
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 bouquet de cerfeuil
• 1 bouquet de menthe fraîche
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 pointe de curry
• Sel
• Poivre

La préparation

Écosser les petits pois; laver les salades (ne garder que les coeurs, les feuilles restantes serviront à d'autres fins); hacher finement les oignons.

Verser 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et y jeter 450 grammes de petits pois, les coeurs des salades, le hachis d'oignons, le sucre et 20 centilitres(cL) d'eau. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Entre-temps, faire cuire à l'eau bouillante salée les petits pois restants "al denté". Réservez-les.

Passer le potage; ajouter de l'eau jusqu'à obtention de la consistance voulue; laisser refroidir au réfrigérateur durant au moins 3 heures. Assaisonner en ajoutant une pointe de curry, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre; mélanger le potage au fouet et décorer de feuilles de cerfeuil, de feuilles menthe et des petits pois précédemment cuits.