Les ingrédients

• 440 g de nouilles udon fraîches
• 8 champignons shiitake frais
• 4 oignons de printemps coupés en tronçons de 3 cm
• 100 g de pousses d'épinards
• 230 g de pousses de bambou en boîte, égouttées
• 350 g de chou chinois groissèrement coupé
• 100 g de de champignons enoki
• 1 blanc de poireau (200 g) coupé en morceaux
• 2 carottes (240 g) coupées en grosses rondelles
• 350 g de tofu ferme coupé en dés de 2 cm
• 4 oeufs
• Bouillon
• 250 ml de sauce soja
• 125 ml de saké de cuisine
• 25 ml de mirin
• 110 g de sucre en poudre
• 250 ml d'eau

La préparation

Rincez les nouilles sous l'eau chaude, égouttez-les puis coupez-les en morceaux.

Préparez le bouillon en faisant chauffer à feu moyen la sauce de soja, le saké, le mirin, le sucre et l'eau. Laissez tiédir.

Débarassez kes shiitake de keurs pieds. Incisez les chapeaux en croix.

Cassez les oeufs un à un dans des bols séparés et battez-les légèrement. Versez le bouillon dans un caquelon à fondue, placez-le au centre de la table et réchauffez-le. Pour déguster le sukiyaki, on fait cuire les ingrédients un à un dans le bouillon avant de les tremper dans l'oeuf battu. Le bouillon doit donc rester chaud tout le temps que dure le repas.