Les ingrédients

• 300 g de chocolat noir
• 150 g de crème fraîche
• 50 g de sucre glace
• 100 g de beurre mou
• 2 cuil. à soupe de liqueur de café
• Pour l'enrobage :
• 250 g de chocolat à 55 % minimum de teneur en cacao
• 5 cl de café corsé

La préparation

Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Ajoutez le sucre glace, le beurre, puis mélangez.

Hors du feu, incorporez la crème et la liqueur de café. Travaillez la préparation au fouet pendant 1 minute, puis mettez-la au réfrigérateur.

Dès que la préparation est ferme, prélevez des petites portions à l'aide d'une cuillère et formez des boulettes de taille régulière en les roulant à la main.

Préparez l'enrobage : cassez le chocolat en morceaux, faites-le fondre au bain-marie avec le café jusqu'à ce qu'il soit lisse. Laissez tiédir.

Posez une feuille de papier sulfurisé sur un plat. Immergez les truffes une à une dans le chocolat, puis étirez-le avec le dos d'une petite cuillère avant qu'il ne se soit complètement solidifié.

Déposez les truffes sur le papier sulfurisé et laissez-les durcir. Rangez-les dans des caissettes en papier et servez-les à l'heure du café.