Les ingrédients

• pour les verrines:
• 10 g de vinaigre
• 50 g de laitue
• 220 g de coeurs de palmier en boîte
• 90 g de carotte
• 7 g de pistaches
• 1 g de ciboulette
• Cuisson des crevettes:
• 500 g d'eau
• 100 g de crevettes
• Vinaigrette au citron
• 25 g de jus de citron
• 7 g de moutarde
• 1 g de sel
• 0,5 g de Tabasco
• Décoration:
• 40 g de crevettes entières
• 2 g de pistaches
• 1 g de ciboulette

La préparation

Ouvrez la boîte de coeur de palmier, versez dans une passoire fine, placez sous le robinet d'eau froide, égouttez, épongez, coupez en rondelles.

Hachez grossièrement les rondelles de coeur de palmier. Pressez le jus de citron. Épluchez les carottes, lavez les sous l'eau courante.

Râpez les carottes. Dans une bassine ou un évier, plongez la laitue, lavez sous l'eau courante. Égouttez.

Pelez et déveinez les crevettes en coupant le haut de la crevette avec un ciseau jusqu'à la queue. Retirez la partie noire. Réservez 6 crevettes pour la décoration.

Placez les crevettes dans une casserole, couvrez avec l'eau, portez à ébullition et laissez tiédir, égouttez. Procédez de la même manière pour les crevettes de décoration.

Pesez la quantité de jus de citron, ajoutez la moutarde, le sel, le Tabasco selon goût. Mélangez. Dans un saladier ajoutez les coeurs de palmier, le citron préparé.

Coupez en dés les crevettes. Ajoutez aux coeurs de palmier, les crevettes en dés. Ciselez la salade finement. Pour monter les verrines, placez la salade.

Dans la verrine, placez la carotte râpée, du coeur de palmier, de la pistache et de la ciboulette, ajoutez une nouvelle fois des carottes.

Décorez, avec la crevette, de la pistache et la ciboulette. Servez frais.